Çullama Köfte

Malzemeler:

1 su bardağı düğü (ince bulgur)

500 gr kıyma

1 baş soğan, nane, maydanoz, tuz

6 adet yumurta

2 yemek kaşığı un

1 litre sıvı yağ

2 kaşık salca

Yapılışı:

Soğanı geniş bir kaba ince ince doğrayın Üzerine salça, 1 adet yumurta, tuz, nane, maydanoz ve kıyma konulurak hepsi yoğrulur. Daha sonra düğü ilave edilirBunların hepsi iyice yoğrulur, sertleşince bırakılır. Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, köfte şekli verilir ve sıcak suda hafif haşlanır. Daha sonra kalan yumurtaları bir kaba kırıp, 2 kaşık unu ekleyip karıştırırız. Köfteleri yumurtaya batırıp ocakta kızdırmış olduğunuz yağın içine atıp kızartırız ve sıcak servis yaparız

Fırma Baklavası(Afyon)

Malzemeler:

*2 su bardağı sıvı yağ

* 125 gr. margarin

*1 su bardağı ılık su

*1 tatlı kaşığı toz şeker

*1 çay kaşığı karbonat

*1 yemek kaşığı tahin

*aldığı kadar un

Şerbeti İçin Gerekli Malzemeler:

*

2 su bardağı toz şeker

*

1 su bardağı su

*

Mercimek tanesi kadar limon tuzu veya 2-3 damla limon suyu

Yapılışı:

Bir tencereye sıvı yağ konur. Üzerine margarin katılır. Margarin eritildikten sonra ılık su dökülür. Su ile eritilmiş olan karbonat da katılır. Biraz toz şeker ekilir. Bunlar karıştırılır. Bir yemek kaşığı da tahin konur ve un ilave edilir. Bütün malzemeler 2 dk ocağın üstünde karıştırılır. Ocak kapatılır. Kulak memesi yumuşaklığında hazırlanan hamurdan küçük parçalar alınır. Bu parçalar hurma şeklinde yapılarak tepsiye dizilir. Fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra hazırlanan şerbet, üzerine dökülür.

Şerbet şu şekilde hazırlanır.

Su ile şeker kaynatılır. Limon tuzu veya limon suyu katılır. Sıcak şerbet soğumuş olan tatlının üzerine dökülür veya soğutulmuş şerbet sıcak tatlının üzerine dökülür.

Yapılış Sebebi: Bu tatlı iftar sofralarında önemli bir yer tutar. Yemek yendikten sonra sofraya bu tatlı gelir.

Adının Veriliş Sebebi: Tatlılar hurma şeklinde olduğu için bu ad verilmiştir. Bolvadinliler “hurma” kelimesini “fırma” diye telaffuz ederler.

Patlıcan Böreği(Afyon)

Malzemeler

*1,5 kg patlıcan

*Yarım kg yağsız kıyma

*1 demet maydanoz

*Tuz, karabiber

*5 yumurta

*2 adet domates

*2 su bardağı sıvı yağ

*5 adet sivri biber

Yapılışı:

Patlıcanları dış kabuklarını alacalı bir şekilde soyduktan sonra hepsi kuşbaşı şeklinde doğranır. Kızgın yağda kızartılarak süzgece alınır. Kıymanın içine maydanoz, yumurtalar, tuz, karabiber ilave edilir. Süzgeçte yağı süzülmüş patlıcanların yarısı alınarak fırın tepsisine yayılır. Üzerine hazırladığımız harcın yarısı ilave edilir.

Artan patlıcanları eklenir, geri kalan harç üzerine ilave edilir. Halka biçiminde doğranmış domatesleri böreğin üzerine yerleştirilir, aralarına sivri biberler konulur ve kızgın fırında 40 dk pişirilirek sıcak servis yapılır. Arzuya göre salata veya ayranla servis yapılır.

Tarhana ÇorbasıAfyon)
Malzemeler:
*5 yemek kaşığı tarhana
*1 fincan sıvı yağ
*5 su bardağı su
*1 tatlı kaşığı nane, kırmızıbiber
*Tuz
Hazırlanışı:
Tarhana bir su bardağı su ile ıslatılarak 1 saat bekletilir. Sıvı yağ kızdırılır, üzerine suda erittiğimiz tarhana, 4 su bardağı su, kırmızıbiber ve tuz eklenir.
Kaynayıncaya kadar karıştırılır. Daha sonra üzerine nane eklenerek kısık ateşte beş dakika kadar pişirilirerek servis edilir.

Sakala ÇarpanAfyon)

Malzemeler:

*1 su bardağı yeşil mercimek

*1 su bardağı ev eriştesi

*1 çorba kaşığı nane

*1 tatlı kaşığı salça

*1 orta boy soğan

*1 fincan sıvı yağ

*1 çay kaşığı kırmızıbiber

*8 su bardağı su veya et suyu

Yapılışı:

3 su bardağı su ile mercimeği pişiririz. Mercimek piştikten sonra suyunu süzeriz. 5 su bardağı sıcak su veya et suyunun içine mercimeği ve erişteyi ilave ederiz.

Ağır ateşte 15-20 dk pişiririz. Ayrı bir tavanın içine yağı, ince ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavururuz. Salça, nane, kırmızıbiber sos haline getirip, pişmiş çorbanın içine katılır. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

AğzıaçıkAfyon)

Malzemeler: 80 cm çapındaki tepsi için; 4 kg böreklik un, 400 gr Donyağı (içyağı) eritilecek. 1,5 kg sıvı (ayçiçek yağı) yağ, 2 çorba kaşığı yoğurt, yeteri kadar tuz ve su.

İç Malzemeler : 1 kg tuzsuz taze peynir, 1 tutam doğranmış maydanoz, 6 adet yumurta, 500 gr haşhaş ezmesi.

İçin hazırlanışı : Bir kap içerisinde peynir ovalanır, yumurtalar kırılır, doğranmış maydanoz katılarak karıştırılır.

Yapılışı : Un, iki çorba kaşığı yoğurt, yeteri kadar su ve tuz katılarak yoğurulur. Hamur biraz katı olmalıdır ve iyice yoğrulmalıdır. Bir taraftan da donyağı (içyağı) eritilerek sıvı yağla karıştırılır ve karışık yağ hazırlanmış olur. Sonra hamur bezelere(top top yapılması) ayrılarak oklava ile açılır. Hamur iyice açıldıktan sonra karışık yağla yağlanır. Üzerine sürtülmüş (katılığının giderilmesi için sıvı yağla karıştırılmış olan) haşhaş sürülür. 7 cm kalınlığında birbirine paralel kesilir ve uzun parçalar üst üste konur, üste üste konan parçalar kare şeklinde kesilir. Bu parçalar ayrı ayrı yuvarlak şekilde kenarları ince, ortası biraz kalın olarak açılırlar. Her bir parçanın ortasına hazırlanan peynirli malzemeden yeteri kadar konarak hamur yuvarlak şekilde kıvrımlı katlanır, tamamen kapatılmaz, ortası biraz açıktır. Bu şekilde hazırlanan hamurlar, karışık yağla yağlanmış tepsiye seyrek olarak dizilir. Bu işlem tamamlandıktan sonra karışık yağla üstleri bozulmadan yağlanır. Bu yöremizde büyük tepsilerle yapılan hamur işi (ağzıaçık), mahalle fırınlarına (ekmek fırınları) götürülerek pişirilir. Ağzıaçıkların içine isteğe göre iç malzemesi olarak kıyma da konulabilir.