TERBİYELİ TİKE KEBABI (Kuşbaşı)-Gaziantep

M a l z e m e l e r

* 500 gr. kebaplık et,

* 100 gr. kuyruk,

* 3-4 diş sarımsak,

* 1 çorba kaşığı biber salçası,

* 1 çorba kaşığı domates salçası,

* 2 çorba kaşığı zeytin yağı,

* Arzuya göre kırmızı biber, karabiber ve tuz.

HAZIRLANIŞI:

Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranır. Terbiyelemek için sarımsak, biber ve domates salçası, zeytinyağı, arzu edilen baharatlar ve tuz bir kapta ovulur. Bir gece bekletilir. Terbiyelenmiş etler şişlere 3-4 et 1 kuyruk olarak saplanır. Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

Kebap yaparken dikkat edilecek hususlar:

1 - Erkek koyun eti olacak ve yaşlı olmayacak,

2 - Kuşbaşı için küsneme, daraklık, gülle ve kapak kısımları kullanılmalıdır.

3 - Kebap yapılmadan önce etin sinir kısımları temizlenmeli ve 1 gün terbiye içinde dinlendirilmelidir.

4 - Kıyma kebap eti mümkünse zırhta çekilmelidir.

5 - Meşe kömürünün ateşi tercih edilmelidir.

6- Ateş alevli olmamalıdır.