Harput Köftesi

MALZEMESİ

2 büyük boy Soğan

1 demet Maydanoz

4 yemek kaşığı Salça

1 yemek kaşığı Biber salçası

3 tatlı kaşığı Tuz

2 tatlı kaşığı Kara Biber

1 tatlı kaşığı Kırmızı biber

2 tatlı kaşığı Mor fesleğen

500 gr Kıyma (az yağlı)

1/2 su bardağı Bulgur (köftelik)

2 yemek kaşığı Sıvı yağ

3,5 su bardağı Su

Hazırlanışı

Soğan soyulur, yıkanır. Maydanoz yıkanır, ayıklanır. Her ikisi de ince ince doğranır. Soğan, maydanoz, 1/2 yemek kaşığı salça, biber salçası, 2 tatlı kaşığı tuz ve baharat karıştırıp iyice ovulur. Bu karışıma kıymayı azar azar 4-5 seferde ekleyip, 5 dakika kadar yoğrulur. Bulgur da aynen kıyma gibi eklenir ve elastik bir yapı kazanıncaya değin, yaklaşık 7-8 dakika daha yoğrulur. Üzerine, kurumaması için nemli bez örtülür. El ıslatılarak hamurdan, yarım ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Her parça yuvarlanır ve ortası iki taraftan bastırıp çukurlaştırılır. Sol elin işaret ve baş parmaklarını ortadaki iki taraflı çukura yerleştirilir. Sağ elin baş ve işaret parmakları arasında köfte çevrilerek kenarları düzeltilir. Diğer tarafta kalan salça bir tencerede su ile ezilir. Yağ, kalan tuz ve su eklenir, kaynatılır, köfteler kaynayan karışıma koyulur, kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişirilir.