Dil Söğüş

Gerekli Malzemeler:

1 adet tuzlanmış sığır dili, yaklaşık 2 kg

1 soğan, kalın doğranmış

2 havuç kalın dilimlenmiş

1 defne yaprağı

6 tane biber, çekilmemiş

Yapılışı:

Dili süzüp, tartın

500 g

başına 30 dak

pişirme süresi olacak şekilde pişirme süresini hesaplayın

Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine örtecek kadar soğuk su ilave edin

Bir taşım kaynatın

Ateşi kısıp 5 dak

haşlayın

Suyunu süzün

Dili tekrar tencereye koyun yeniden soğuk su koyup soğanı havucu, defne

yaprağını ve tane karabiberleri katın

Bir taşım kaynatın

Ağır ateşte hesapladığınız süre kadar pişirin

(Aşçının önerisine bakın)

Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarıp soğumaya bırakın

5 Soğumuş dili bir tahtanın üstüne koyup, yukardan başlayarak

derisini keskin bir bıçakla yüzün

Kemiklerini ve kıkırdaklarını ayırın

Dili ters yüzüne çevirip, kıvırıp bir yuvarlak haline getirin

Sonra o şekilde 18 cm

'lik bir kek kalıbının içine yerleştirin

Pişme suyundan kek kalıbının kenarlarına gelecek şekilde dilin üstüne

dökün

Dilin üstüne kalıbın içine sığacak şekilde dil yerinde dursun diye bir

tabak koyun

3 kg

dan az olmamak üzere bir ağırlığı tabağın üstüne koyı kalıbı geceden

buzdolabına kaldırın

Dilin kenarlarından bir bıçak gezdirerek kalıptan ayrılmasını sağlayın

Sonra kalıbın altını sıcak suda birkaç saniye tutun

Kalıbın üstüne servis tabağını ters çevirip dil tabağa alın

Soğuk dili yatay ince dilimler halinde kesin